Bryggaren - forum för öl och bryggning

Om du ska göra från koncentrat (eller juice) krävs det minimalt med utrustning, en jäshink med kran väsentligen. En kapsylerare också om du inte kör med bygelflaskor eller champagnekorkar. Hydrometer är alltid bra att ha.

Du späder koncentratet till juice, tillsätter jäst och väntar 2-3 veckor ...

När jag läser på hembryggningsbloggar får jag ofta intrycket att det inte ska vara någon konst att få en vört på ca 1,055 att jäsa ner till 1,010 trots betydligt högre mäsktemperaturer än vad jag generellt ligger. Själv hamnar jag som synes väldigt sällan där.


Alltså, 1,055 till 1,010 är ju 82 ...

Det är absolut en faktor också. En del sätter en ballong på jäsröret i slutet av jäsningen för att fånga koldioxid som sedan får sitta på under kallkrasch.

Oxidation kan ge många sensoriska effekter. Att fräscha humlearomer går förlorade är absolut en av dem.

För den som undrar vad SBT är: https://shop.humle.se/tillsatser/stabil ... n-sbt-1-kg.

Det är inte en syra, men innehåller askorbinsyra. Har svårt att tro att denna svaga syra kan sänka pH märkbart.

På grund av minskad produktion och platsbrist skänker jag mot avhämtning bort en damejeanne på 20 liter i en praktisk plastkorg. Haken är att man får hjälpa till med tömning vid avhämtning, samt att man får rengöra den själv. Just nu är det 20 l misslyckad lambik i den. Först till kvarn.

/Fredrik

Det kan finnas anledning till att tillsätta syra till lakvattnet. Tyvärr är det nog inte så enkelt att bara sikta på ett viss vatten-pH. Buffring och annat kommer in också.
Kanske kan ni hitta något hos en stor auktoritet på området, Martin Brungaard: https://www.brunwater.com/water-knowledge

S-04 är relativt högflockulerande, vilket ibland kan ställa till med olika problem.
Jag har dock inte haft några problem med S-04, men det var länge sedan jag använde den.

Det beror lite på hur länge jäsningen pågick m.m. Prova en flaska efter en vecka.
Att hålla en jämn temperatur borde väl inte vara svårt?

Bosse Dalenius skrev:...så det var alltså inget fel på TILT mätaren.

Tvärtom är väl den rimligaste förklaringen just att det var något fel på tilt-mätaren.
Mer precist så visade den för lågt under den kraftigaste jäsningen och blev mer korrekt mot slutet.
Gissningsvis p.g.a. koldioxid, alternativt av jäst.

Det spelar nog ingen större roll, men jäs minst lika varmt som under den ordinarie jäsningen.

Jästen producerar utöver koldioxid (vilket delvis omvandlas till kolsyra) diverse organiska syror i låga koncentrationer,
bland annat mjölksyra och ättiksyra.

För suröl spelar det ingen roll då du där har diverse bakterier som producerar samma syror i betydligt högre koncentrationer.
Suröl har ...

-Vad ligger pH-värdet i t.ex. en hyfsat "vanlig" Ale (ej med supermycket humle, etc.) på?

-Eller i en så kallad "Industri-Lager"?

-Ölkompaniet (https://www.olkompaniet.se/taxons/utrustning/matning) skriver:
"När det gäller öl brukar man försöka hålla pH-värdet under 7. Vid för högt pH-värde ökar ...

Ove k skrev: Jag tänker samtidigt att det blir mindre kvar i grytan och det kanske inte känns prioriterat…..

Tanken är att man lakar ut mer, motsvarande det extra bortkoket.
Det är det som gör att man får bättre utbyte.

Den tänkta vinsten är tvåfaldig:

1. Bättre utbyte (eftersom du kan laka ut mer socker)

2. Maillardprodukter, väsentligen samma sak som när du gräddar bröd etc.

Att båda sakerna inträffar är okontroversiellt.
Däremot är kruxet hur stor effekten är (i synnerhet i fall 2) och om det är värt ...