Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej Johannes,

Intressanta och relevanta frågor om du frågar mig :wink:

Numret som Kenneth tipsade om är en bra översikt (även om alla detaljer verkligheten givetvis inte låter sig beskrivas på bara 17 sidor.)

Några kommentarar i övrigt


Om jag har förstått rätt så bryts glukos ner till ...

Jag skulle tro att det enklaste sättet att följa jäsprocessen vad gäller tillväxt etc är att plotta gasutvecklingen. Mikroskåp är bra för att räkna celler, kolla vilka som lever, samt kolla glykogennivån med jodfärgning hos lagrad jäst.

Möjligen skulle du kunna ta en vörtprov och mäta ...

Det var länge sedan jag gjorde några inlägg så här kommer ett...

Så därför skulle det vara intressant om alla ville ange hur lång tid det tar från pitch till att första rörbubblet. Det mest intressanta är ju ändå starten för alla har ju ändå olika vörtstyrkor och jästsorter, temperaturer osv som ...

Tackar för ett fylligt svar. Då kan en lämplig strategi vid nästa bryggning vara att först köra en uppodlingskultur vid ca 20° C, sedan när själva bryggdagen börjar randas, då tar man sin förkultur, matar upp den med rejält syresatt glykos och dextroslösning, samt att man förvarar den i svalen. Ska ...

Om man frågar sig hur man ska göra för att få bäst smak är ju inte helt otippat nog en mycket svårare fråga eftersom fettsyrasammansättningen i jästen och i vörten också påverkar regleringen av rad enzymer som påverkar iallafall esterbildningen. Tillräckligt komplext för att det verkar vara väldigt ...

Om jästpopulationen har acklimatiserat sig vid 22 grader så har den lägre halt av omättade fettsyror jämfört med en jäst som är acklimatiserad vid 10 grader.

Till saken hör också att eftersom det helt normalt är så att när jästen växer under jäsningen (syrefri tillväxt) så minskar helt naturligt ...

Men är det en bra idé att trimma in jästen att jäsa på 22 graden när den sen ska jobba i 10°?

Det är ju en bra fråga tycker jag.

Förutom att odla upp rätt antal celler, som jag tror det ofta överfokuseras på ibland, så gäller det att kvaliteten på de invidiuella cellerna är bra också, och det ...

d(T) = 3,5752929E-08*T^3 - 7,6022147E-06*T^2 + 5,5134958E-05*T + 9,9985855E-01

Den är bara testad upp till 50C. Jag har gjort den av en tabell från crc handbook i chemistry & physics.

T = temperaturen i grader Celcius
d(t) = densitet hos vatten i g/ml

Temperaturkorrigeringen beror mest på ...

Jag brukar inte anstränga mig för att syresätta vörten. Jag brukar försöka syresätta jästen i ett extra förkultursteg, gärna vid lägre temperatur. Det brukar fungera utmärkt. Torrjäst eller gamla jästpaket är lite mer "oförutsägbara" om man bara strör i den. Även om man syresätter så vet man inte ...

Hej alla,

Jag hänger hopplöst efter på ölfronten, men tänkte peta in ett inlägg iaf.

Jag känner också igen bränt gummi / vitlök tonen, och jag det är sannolikt tioler (svavelföreningar). Tiol är motsvarigheten till alkoholer fast syreatomen är utbytt mot svavel.

Jag har känt det i gammal slurry ...

Personligen gillar jag inte att lämna ut personliga detaljer över huvudtaget på internet i onödan. Därför har inte jag någon bild på mig själv utan mest en symbolisk bild.

/Fredrik

Jag tycker Kenneths idé är lysande även om man givetvis måste lösa eventuellt juridiska problem med föreningen som sådan vid en sådan lösning som jag inte har en aning om.

Samtidigt så ställer jag mig själv lite grand frågan, hur hårt jag ska framhålla min egen personliga åsikt i ett ...

Om någon mot förmodan följer tråden så har jag hittat svaret själv. Förutom några utmärka artiklar som jag läst, har jag skaffat en bok om nervceller som är lysande. Man bara sitter och flinar när man läser... så bra är den.

Kan rekommenderas. Hittade den på lundeQ och heter
NeuroScience "exploring ...

Eftersom det inte är något större problem att konvertera värden mellan olika temperaturer med formler eller tabeller, så kan man använda en godtycklig kalibreringstemperatur, så länge man noterar vid vilken temperatur värdena avser och håller tungan rätt i mun och räknar med rätt referenser.

Den ...

Det har tidigare på olika ställen pratats om att beskriva smaker i musik. Jag håller för tillfället på att försöka förstå mig på hjärnans hantering av smaker och dofter. Tittar man på nervbanorna så verkar doft och smak vara flerkanaligt, men någon form av konvergens måste finnas i hjärnan.

Ljud ...