Kallmäskning och färg

[hejseb]

Nästa bryggning tänkte jag ge mig på ett litet (och egentligen ganska ospännande) experiment som består av att brygga en IPA precis som vanligt, men vid kokslut dela upp vörten i två olika jäshinkar. I den ena tänkte jag då ha i kallmäskad mörk malt (blackprinz, som väl ska vara liknande dehusked Carafa?) för att få så lika brygder som möjligt i alla avseenden förutom färgen. Alltså en egen version av Omnipollos rysk roulette-serie i princip.

Det jag egentligen funderar på är lite hur det funkar med färgen och med kallmäskning. Säg exempelvis att jag har 500g mörk malt och mäskar det och har en halvliter kanske när allt är klart. Ska jag koka det alls? Om inte för bakteriedödning, så vinner man något på att koncentrera det? Eller är färgbidraget helt enkelt proportionerligt till mängden? Allra helst skulle jag ju vilja ha så lite kallmäsk som möjligt volymmässigt, men så mycket "mörker" som möjligt för att inte späda ut det jag får från koket för mycket. Något annat man bör tänka på vid kallmäskning? Verkar ju ganska så simpelt, men tråkigt om man missar någon liten men ack så viktig detalj.

[Brewsnail]

Om du inte kokar det kommer du med största sannolikhet ha mjölksyrabakterier i ölen, eftersom det finns naturligt på malten.

[ekstedt]

Ganska kul experiment tycker jag, och för att få ut lite extra av det tycker jag du vid något tillfälle ska utvärdera det blint såväl i bildlig som bokstavlig bemärkelse, alltså prova ölen parallellt med ögonbindel utan att veta vilket öl som finns i vilket glas.

[Weinkeller]

Det borde räcka att pastörisera vörten. Mal färgmalten riktigt fint (som kaffe) så maximerar du utbytet.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[hejseb]

Nu är experimentet i gång. Bryggde en sats enligt följande recept:

3 kg pilsnermalt
1,7 kg pale ale-malt
0,5 kg Münchenermalt

20 g Green Bullet vid 60 min
30 g Green Bullet vid 20 min
60 g lika delar Green Bullet, Simcoe och Amarillo vid 0 min

OG: 1.064
Beräknat IBU: 63.

Innan bryggningen la jag 500 g blackprinz-malt i 2,5 liter i rumstempererat vatten som fick dra sig i fyra timmar. Tror att det här var dels lite onödigt länge, dels onödigt mycket malt. Tror man kan dra ner på båda delar för att minimera smakbidraget så mycket som går. Kokade bort en del så att jag fick nånstans mellan en halv till en hel liter ner i ena jäshinken. Hällde sedan varannan liter i varannan hink för att totalt få 8,5 liter i varje hink. Jäser nu med BRY-97 American West Coast Ale, en i varje hink. Färgen blev som väntat rejäl mörk, så det ska bli spännande att se vad hur de skiljer sig åt smakmässigt. Kommer även torrhumla om någon vecka eller så.