Belgisk dubbel med spritsmak

[andreas_ferm]

Hejsan forummedlemmar,

Jag har ganska nyligen flaskat mitt första försök på en belgisk dubbel. Jag har tidigare inte bryggt något i denna styrka, men nyfiken som man är tog jag mig ett smakprov igår. Det som slog mig var att smaken var väldigt spritig och jag är nyfiken på varifrån detta kommer ifrån och/eller om det är något som kanske slätas ut efter någon månad på flaska.

Mitt recept ser ut som nedan ->

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 9.00 L
Boil Size: 10.30 L
Estimated OG: 1.072 SG
Estimated Color: 15.8 SRM
Estimated IBU: 17.9 IBU
Brewhouse Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
1.50 kg Pale Malt (2 Row) UK (3.0 SRM) Grain 51.7 %
0.75 kg Munich Malt (9.0 SRM) Grain 25.9 %
0.30 kg Caraamber (30.0 SRM) Grain 10.4 %
0.05 kg Biscuit Malt (23.0 SRM) Grain 1.7 %
0.05 kg Melanoiden Malt (20.0 SRM) Grain 1.7 %
13.40 gm My Homegrown hops [5.00%] (60 min) Hops 13.7 IBU
8.40 gm Whitbread Golding Variety (WGV) [6.00%] (Hops 4.2 IBU
0.25 kg Candi Sugar, Amber (45.0 SRM) Sugar 8.6 %
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) [Starter Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 2.65 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 6.91 L of water at 77.9 C 70.0 C 45 min


Kan det vara den stora(?) mängden candi sugar eller jästen som är de mest bidragande faktorerna, eller vad mer bör jag tänka på inför nästa tappra försök?


Tusen tack på förhand

Andreas

[peps]

Jo, smakerna kommer gå ihop efter någon/några veckors flasklagring. Har ingen erfarenhet av att brygga dubbel med just den jästen, men i övrigt ser det ut som ett kanongott recept.

[andreas_ferm]

Tackar Peps, det är min förhoppning att det kommer rundas av något när det fått mogna till sig. Så jag får helt enkelt ställa undan backen och glömma den ett tag så får vi se hur det utvecklar sig. Så 8% kandisocker är inte att överdriva ?

[Oskar_H]

Vilken temp hade du vid jäsningen? Spritsmaken kan bero på för hög temp i början av jäsningen.

http://www.homebrewzone.com/fusel-alcohols.htm

[peps]

Så 8% kandisocker är inte att överdriva ?

Inte i en dubbel. Har haft ganska mycket mer än så (20%) i en Westmalle Dubbel-variant jag bryggt, och den var (enligt min egen uppfattning) identisk med originalet.

[andreas_ferm]

Jästempen låg nog runt 21-23 grader vilket nog är lite på den övre skalan, och det kan nämnas att jag inte använde en ändamålsenlig jäst (tog en wyeast american ale som jag hade en sparad kultur på).

Jag har provat en flaska sedan sist och den verkar ha rundat av sig något. Jag fick dock en "ahaa" upplevelse när jag började gå igenom mina steg och hade helt missat att beskhumlen jag använde var hemodlat och jag gjorde hade helt glömt bort att denna inte var torkad och jag hade räknat med torrvikt i receptet, så i vilket fall kommer den här batchen nog aldrig att riktigt nå någon full potential. *lite skamsen*

Jag har dock en trippel hybrid på jäsning nu där dessa tabbar är korrigerade (dock inte helt stilenlig då jag kommer vara lite lite över ramarna färgmässigt)

[ekstedt]

Jag gissar att det är jästen som är problemet. När man brygger alkoholstarka öl måste man se till att göra ölet smakrikt, annars sticker alkoholen lätt igenom.

Man kan göra ölet smakrikt på många sätt. Man kan använda rejält med humle som t.ex. en IPA/DIPA, man kan satsa på maltighet som i en dubbelbock eller en imperial stout. Eller så kan man använda en jäststam som bidrar med mycket estrar och/eller fenoler, som i belgiska starka öl.

I ditt recept har du visserligen en del mörkare maltsorter som ger en viss smak, men det är förmodligen inte tillräckligt för att ensamt dölja alkoholen. Du har ganska lite humle och låg beska. Den jäst du valde är en av de mest neutrala ale-jästerna som finns (detta öl kan f.ö. knappast kallas en belgisk dubbel).

Kör med en belgisk jästsort nästa gång så blir det nog ett gott öl, receptet i övrigt ser bra ut.

/Fredrik

[andreas_ferm]

Jag håller med dig ekstedt att det finns en del uttrymme till förbättring för den föregående batchen och har fått blodad tand att göra ett nytt försök med ändamålsenlig jäst och mer kontrollerad humling. Så nästa uppgift är att dricka undan denna lärdomsbatchen utan att bli fyllesjuk och gå loss på det igen