Jeopardy: Vad är autolys?

[Fredrik Almgren]

Torrjäst ska man inte göra förkultur på för den är tydligen för aktiv så den börjar äta av sej själv om den inte får tillräckligt med näring.

Jag inser att detta potentiellt är en annan tråd - så jag tar väl och splittar.

Jag antar att det du syftar på är autolys?

Jag tycker att jag har hört många just referera till autolys som att "jästen äter sin kompisar"
men detta är väl inte sant? Jästen äter väl sockret och har oftast svårt att äta maltotriosen
har jag förstått. Då kan den väl inte klara att äta encelliga organismer eller?

[berglund]

Saxat från visdomenskälla wikipedia:

Autolys är när cellvävnad bryts ner av sig själv, mestadels orsakat av kroppsegna enzymer. Autolys är en viktig del i det biologiska nedbrytandet av en kropp efter döden till dess att mikroorganismer börjar dominera processen. Autolys kan även ske i levande organismer vid vissa sjukdomar.

Autolys, till skillnad från nedbrytning orsakad av mikroorganismer, bryter ner vävnad utan att efterlämna några restprodukter som kan vara ohälsosamma vid konsumtion. Detta utnyttjas vid beredning av viss föda, exempelvis gravning och när kött möras genom att lagras svalt ett antal dagar.


/Hans