Segt öl

[Fredrik Almgren]

Jo jag undrar vad det heter som gör att öl blir trögflytande och vad som gör att det bildas.

Jag letade efter det i bryggarwikin utan att hitta det. Så nä'r jag vet vad det är kommer jag att se till
att det hamnar där - om det inte redan finns där men jag inte vet vad det heter.

[Kim]

Kyla :-)

Men om jag fattar dig rätt så snackar du om en infektion eller?

// Kim

[bohumle]

Hej

Jag jobbar med bestryknings smet för ytbeläggning på papper, på en pappersmaskin. Där är det Aoch O att den s.k. smeten för beläggningen har samma viskositet. men det är väl för enkelt?, annars att viskotiteten ändrar sej? Vad som bidrar till det, det vet jag inte angående öl, på den s.k. smeten så beror det på att vattnet är i samma mängd hela tiden.

Bo

[Fredrik Almgren]

Kyla

Men om jag fattar dig rätt så snackar du om en infektion eller?

// Kim

Jo jag var lite otydlig kanske. Jag avsåg seghet orsakad av infektion så att ölet blir
närmast "trådigt" i sin karaktär. Helt klart känns det som en förändring av viskositeten
av ölet pga infektionen.

Har för mig att ämnet som har bildats heter något av i stil med "*leuronsyra" men minns
inte. Har även för mig att jag läst att man kan ha just det ämnet i hudkräm(?) eller smörjmedel(?).

[Fredrik Almgren]

Kanske är detta åt rätt håll:
http://www3.interscience.wiley.com/jour ... 1&SRETRY=0

Den här boken verkade oxå ha ngt men det kändes lite dyrt:
http://www.bokus.com/b/9780813800189.ht ... rch_result

Här pratar man om brettanomyces också:
http://www.ingentaconnect.com/content/b ... awler=true

Är skaparen Pediococcus damnosus? (Roligt "efternamn")

Det här exjobbet beskriver dock inte P. damnosus som seggörande:
http://ex-epsilon.slu.se/archive/00001448/01/Exjobb.pdf (Skrivet av en hembryggare)

[Kim]

Det finns ju en uppsjö av alla möjliga baggar och många gånger är det väl flera elakingar som hjälps åt.
Oberoende så kommer det ju ändå bara att bli en gissning, så jag anser att vill man verkligen ha reda på vad det är så är det väl odling och mikroskop som gäller. Men man måste ju då även känna till mikrobernas utseende.

Prova annars att söka på pediococcus viscosus, men även ättikssyra kan skapa simmighet och oljigt utseende.

Har själv "bryggt" en simmig smörja. Simmigheten låg på toppen och det fanns en metallisk ton, men vad det var det vet i fåglarna. Själv var jag mest intresserad av i vilket bryggsteg det gått snett.

// Kim