100årigt öl

[uffe_i_falköping]

Jag är lite nyfiken på att skaffa mig ett fat med gammal öl, typ hundraåriga ölet. Har några frågor.

Är det bara lagring i fatet eller jäser man i det också? I så fall, hur gör man med gammal jäst? Är det lämpligt att tappa av 2/3 -delar säg en gång per år och slå på ny öl. Om det nu inte är ekfatskaraktär jag vill ha utan långsam mognad av ölen kan jag då slå det på ett glaskärl/rostfritt kärl. I det senare fallet så antar jag att man def. måste tappa om innan lagringen.

Jag har också hört att man ska ta fram sina fat och rulla på dom?

[Kim]

Hej,

Nu är jag inte den som är mest insatt i detta uråldriga och häftiga öl, men jag skall iaf. ge dig lite kött på benen.
Nej man jäser inte i fatet, man lagrar bryggden bara där. Jästbiprodukterna skulle annars snart fylla upp hela fatet, samt ge smak åt ölet ex. genom autolys.

Det är ju lite upp till var och en hur mycket och hur ofta man skall tappa av/på fatet.
Vad gäller vallonölet/hundraårsölet så tappas det av varannat år.

// Kim

[Bosse Bergenståhl]

Det bosätter sig snabbt ett helt gäng med trevliga kompisar i springorna mellan cellulosafibrerna. Olika mjölksyrabakterier, brettanomycesjäst i olika vildsinta skepnader och annat kul som sätter smak och karaktär på ditt öl. Ölet i kombination med träet i tunnan gör att ett rätt litet antal sorters mikroorganismer gillar miljön, därför är ölet drickbart efter ett år eller två. En mer steril miljö är säkert mer riskabel om du inte garanterat häller i en steril dryck, vilket ju är svårt.