Sötma referenser och svammel

[carlsbergerensis]

Nu spånar jag iväg lite från det ursprungliga problemet men... eftersom det är svårt att lära sig identifiera smaker rätt, eftersom man störs av många andra smaker. Därför är referenser bra att ha i minnet. Ett enklet sätt är att söta öl med olika sockerarter... och testa... annars så har jag några exempel

Falcon weiss 3.5 öl tycker jag är väldigt torr. Min sockermätningen tyder också på att den inte har några nämnvärda rester av förjäsbart socker. Veteöl i allmänhet brukar vara väl utjästa. Jag har mätt och räknar på ett par tyska veteöl bla augustiner weissbier samt hacker pshcorr hefe weisse och både gav i princip exakt samma utslag, som indikerade på en torr utjäsning.´

Några öl som motsatt gett högt relativt utslag på reducerande socker och också som jag konstaterat är (relativt) söta är... pripps pure "light öl"... 2.8... jämför den med falcon weiss... fast de verka har lyckats gömma sötman väldigt bra i den ölen... den gav liknande utslag som den gamla pripps light (innan de bytte till pripps pure). Det är nog en bra referens eftersom man känner att det är lätt att bland a ihop sötma med fyllighet och även förvirras av syra...

Jag har gissat fel några gånger, men när jag sedan mäter och räknar på den och smakar igen så jag har börja inse att man lätt förvillas...

Hacker Pschorr's hefe weisse är för övrigt en av de bästa veteölen jag provat... en oerhört skillnad mot tex augustiners som jag provade två kväller efter varandra... hacker pshcorr känns fylligare och mer välbalanserad. Saken matchar aromen. Annars upplever jag ofta att det doftar ljuvligt, men man blir besviken när man får det i munnen. Det var fallet med augustiner som jag inte gillade... upplevde den som obalanserad... kanske för mycket beska... eller för mycket syra... svårt att sätta fingret på... jag fokuserade mest på sötman sist så jag analysera inte så noga de andra sakerna...

Några andra mycket söta öl är tex wee heavy from belhaven... men den känns nästan ännu sötare än man kan tro av mätningen så jag misstänker att maltigheten och karamellsmakerna förstärker sötman... om det sker på tungan eller i hjärnan vete tusan... jag inbillar mig att det sker i hjärnan men jag kan ha fel...

Jag har gjort några starkare öl tpy belgisk stil, dvs högre alkoholhalt och allt... men ändå fattas det något.. de har varit torra... och när jag sedan gjort sockermätningar på dessa öl har det bekräftats av mycket låga värden... när jag gjort samma mätningar på liknande köpöl, typ leffe blond.. så har de inte varit lika utjästa som min öl... det har varit ett intressant insikt som jag tror mig kommer ha nytta av... många av de bättre belgiska ölen är mycket söta... bara högt restextrakt ger inte samma effekt.. då blir ölen istället för mastig... och trög... belgiska öl är inte alls sirapsliknande... men ändå stor fyllighet och sötma... jag spekulerar i att en lägre utjäsningen är en del av tricket...

om någon känner till en stor belgisk ale (i still med leffe ´tex) som helst finns på systemet som de anser vara "torr"... så säg... jag är intresserad av att testa om hypotesen håller... isåfall ska jag införskaffa en sådan öl och göra en mätning och ett prov...

/Fredrik