Skall precis börja försöka mig på dekoktionsmäskning. Jag har läst en del
men det verkar vara många olika sätt att utföra detta på tex. Skall man sila
ifrån malten vid kokning eller inte? En del verkar koka allt medans andra
bara kokar vätskan för att ändra temp i mäsken. Har detta med vilken
blandning Malt/vätska man har från början eller är det med tanke på
slutresultatet amn använder olika tekninker.
Skulle vara glad om det fanns någon som kunde ge mig ett bra svar både på
hur de brukar göra samt hur det påverkar det färdiga resultatet (läs ölet)
Med skummande JULhälsningar (med gardiner) Från Martin
PS: bor i skogen mellan Flen-Nyköping om någon är intresserad att lära mig
konsten på ett mera handgripligt sätt.
_________________________________________________________________________
Get Your Private, Free E-mail from MSN Hotmail at http://www.hotmail.com.
Dekoktions mäskning
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bosse.bergenstaahl
Dekoktions mäskning
Hej Martin!
Har själv provat att dekoktionsmäska enligt den metod Ekelin/Lundgren beskriver i
"Ölbryggning". Det har funkat mycket bra faktiskt. De menar att man ska värma ungefär halva
mängden mäsk. För de första dekoktionerna (om man nu har flera) genom att i huvudsak värma
maltet, eftersom enzymerna man vill åt ganska snabbt går i lösning i mäskvattnet. Jag har
använt en jättestor hålslev och snabbt slevat över ungefär halva mäsken i mindre gryta för
att värma denna. Det viktiga då är att röra väldigt aktivt, det bränner lätt vid. Vid
stoppandet av enzymaktiviteten har jag, helt enligt Ekelin et al, istället kokat vätskan med
löst socker för att nå bryttemperaturen 75 °C. Detta för att få en stabil mäsk.
lycka till
Bosse Bergenståhl
Har själv provat att dekoktionsmäska enligt den metod Ekelin/Lundgren beskriver i
"Ölbryggning". Det har funkat mycket bra faktiskt. De menar att man ska värma ungefär halva
mängden mäsk. För de första dekoktionerna (om man nu har flera) genom att i huvudsak värma
maltet, eftersom enzymerna man vill åt ganska snabbt går i lösning i mäskvattnet. Jag har
använt en jättestor hålslev och snabbt slevat över ungefär halva mäsken i mindre gryta för
att värma denna. Det viktiga då är att röra väldigt aktivt, det bränner lätt vid. Vid
stoppandet av enzymaktiviteten har jag, helt enligt Ekelin et al, istället kokat vätskan med
löst socker för att nå bryttemperaturen 75 °C. Detta för att få en stabil mäsk.
lycka till
Bosse Bergenståhl
Skall precis börja försöka mig på dekoktionsmäskning. Jag har läst en del
men det verkar vara många olika sätt att utföra detta på tex. Skall man sila
ifrån malten vid kokning eller inte? En del verkar koka allt medans andra
bara kokar vätskan för att ändra temp i mäsken. Har detta med vilken
blandning Malt/vätska man har från början eller är det med tanke på
slutresultatet amn använder olika tekninker.
Skulle vara glad om det fanns någon som kunde ge mig ett bra svar både på
hur de brukar göra samt hur det påverkar det färdiga resultatet (läs ölet)
Med skummande JULhälsningar (med gardiner) Från Martin
PS: bor i skogen mellan Flen-Nyköping om någon är intresserad att lära mig
konsten på ett mera handgripligt sätt.
-
torsten.hannerfeldt
Dekoktions mäskning
Hej!
Jag skall försöka beskriva hur jag brukar göra vid
dekoktionsmäskning.
Till att börja med så brukar jag ha en lite tunnare mäsk än
normalt då det kokar av en del vätska under kokningen. Jag
brukar sikta på 2,8-3,0 liter bryggvatten per kg malt. Jag
mäskar in direkt i lakkärlet till en förutbestämd
temperatur och rastar där.
När det är dags för dekoktionen så tar jag ut drygt hälften
av mäsken, och då den tjocka delen, dvs. mycket malt och
bara så mycket vätska att det inte bränner fast i botten på
kastrullen. (En sil eller durkslag kan användas för att få
med så lite vätska som möjligt.) Jag ser till att röra om
ordentligt under uppvärmningsfasen så att malten inte
bränner fast. Har jag mäskat in till en låg
försockringsrast vid c:a 62°C så lägger jag in en rast vid
72°C på dekoktionen innan den sedan kokas upp och får koka
i 10-15 minuter under omrörning. När sedan dekoktionen
återföres till huvudmäsken så höjs temperaturen där till en
högre försockringsrast vid c:a 72°C.
Hur stor del av mäsken som skall tas ut till en dekoktion
för att höja temperaturen ett visst antal grader får man
lära sig genom egna försök. Min erfarenhet är att det
sällan räcker med den tredjedel som man kan läsa om i
böcker.
Att laka ur vätska för att koka denna och sedan återföra är
nog mindre bra då enzymerna i huvudsak finns i vätskan och
denatureras vid kokning. Alltså får man ett sämre utbyte
efter ett sådant förfarande. De smakmässiga egenskaperna
som dekoktionsmäskning innebär kommer nog heller inte fram
om man inte kokar malten.
Lycka till
Torsten Hannerfeldt.
Favorit just nu...
Sierra nevada bigfoot.
Jag skall försöka beskriva hur jag brukar göra vid
dekoktionsmäskning.
Till att börja med så brukar jag ha en lite tunnare mäsk än
normalt då det kokar av en del vätska under kokningen. Jag
brukar sikta på 2,8-3,0 liter bryggvatten per kg malt. Jag
mäskar in direkt i lakkärlet till en förutbestämd
temperatur och rastar där.
När det är dags för dekoktionen så tar jag ut drygt hälften
av mäsken, och då den tjocka delen, dvs. mycket malt och
bara så mycket vätska att det inte bränner fast i botten på
kastrullen. (En sil eller durkslag kan användas för att få
med så lite vätska som möjligt.) Jag ser till att röra om
ordentligt under uppvärmningsfasen så att malten inte
bränner fast. Har jag mäskat in till en låg
försockringsrast vid c:a 62°C så lägger jag in en rast vid
72°C på dekoktionen innan den sedan kokas upp och får koka
i 10-15 minuter under omrörning. När sedan dekoktionen
återföres till huvudmäsken så höjs temperaturen där till en
högre försockringsrast vid c:a 72°C.
Hur stor del av mäsken som skall tas ut till en dekoktion
för att höja temperaturen ett visst antal grader får man
lära sig genom egna försök. Min erfarenhet är att det
sällan räcker med den tredjedel som man kan läsa om i
böcker.
Att laka ur vätska för att koka denna och sedan återföra är
nog mindre bra då enzymerna i huvudsak finns i vätskan och
denatureras vid kokning. Alltså får man ett sämre utbyte
efter ett sådant förfarande. De smakmässiga egenskaperna
som dekoktionsmäskning innebär kommer nog heller inte fram
om man inte kokar malten.
Lycka till
Torsten Hannerfeldt.
Favorit just nu...
Sierra nevada bigfoot.
Andersson"----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Tuesday, December 26, 2000 6:10 PM
Subject: Dekoktions mäskning
*** Brev nr. 5300 till Bryggaren skickat av "Martin
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<<ducatist2PÅhotmailPUNKTcom> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-
har
Skall precis börja försöka mig på dekoktionsmäskning. Jag
tex.läst en del
men det verkar vara många olika sätt att utföra detta på
allt medansSkall man sila
ifrån malten vid kokning eller inte? En del verkar koka
medandra
bara kokar vätskan för att ändra temp i mäsken. Har detta
med tankevilken
blandning Malt/vätska man har från början eller är det
bra svarpå
slutresultatet amn använder olika tekninker.
Skulle vara glad om det fanns någon som kunde ge mig ett
resultatetbåde på
hur de brukar göra samt hur det påverkar det färdiga
intresserad att(läs ölet)
Med skummande JULhälsningar (med gardiner) Från Martin
PS: bor i skogen mellan Flen-Nyköping om någon är
lära mig
konsten på ett mera handgripligt sätt.