Ett "normalt" öl innehåller en hel del rest-socker. Dvs sockerarter som
öljäst inte kan jäsa ut till alkohol och kolsyra. De kallas med ett
samlingsnamn dextriner.
Det ger att ett "normalt" öl alltid har en densitet större än vatten
(positivt Oechsle värde).
Vad menar jag med ett "normalt" öl?
Jo, ett öl som enbart jästs av öljäst.
Nu finns det ölsorter som också jäses med hjälp av bakterier i kombination
med öljäst. Till exempel belgisk lambik. Bakterier jäser ut allt
förekommande socker vilket leder till att densiteten är mindre än rent
vatten (negativt Oechsle värde).
Om du tänker brygga helmaltsöl med enbart öljäst så kommer du att i de allra
flesta fall få en slutlig densitet på 1008-1014 (8 - 14 Öchsle). Får du ett
helmaltsöl som ligger under 1005 så kan man misstänka att det varit
bakterier i farten.
Tumregeln är att ju högre startvärde (OG) på densiteten desto högre
slutvärde. Man brukar säga att ölet jäser ner till c:a 1/4 av startvärdet
vid en normal jäsning. OBS! det kan jäsa ut mer eller mindre, beroende på
mäskningsprocedur, jästsort, råfruktstillsatser (socker, majs, ris dvs
sådant som inte kommer från säd)
Nog talat, brygg på!
/Kenneth J
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 29 februari 2000 06:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: RE: jästmätare
*** Brev nr. 3377 till Bryggaren skickat av
"AndersStenbock"<a_stenbockPÅhotmailPUNKTcom> ***
Tack KennethJ och AndersH för förklaringen av Öchsle ochBrev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
annat lärorikt.
Jag kan glädja alla med att jag tror att mysteriet med
jäsmätaren är löst.
Vid noggrann okulärbesikning har jag funnit texten "Most- und
Weinwaage nach
Oechsle Temp.20ºC". Oechsle måste betyda Öchsle eftersom
tyskar har för sig
att man inte kan trycka bokstaven "Ö". Skalan gick för övrigt
från -10 till
120 (felskrivet av mig).
Att öl skall hålla sig inom 0 +- 7 tolkar jag, med mina
nyyvunna kunskaper,
som om att jäsmätarens tillverkare tycker att ölets densitet
skall ligga
mellan 993 och 1007 g/l (något jag misstänker att det råder
delade meningar
om). Det borde väl finnas negativa Öchslegrader för vätskor med lägre
densitet än vatten?
Mvh
Anders Rundström