Det är helt rätt att det inte behövs 3 bar för att koldioxid skall lösa sig
i ölet. Jag saknar dock kommentaren om att temperaturen spelar stor roll.
Koldioxiden löser sig bäst vid cirka +4 gr C eller kanske något lägre
(isbildning får inte ske). När jag tidigare tappat öl från mina stålfat har
jag följdaktligen först kylt ner fatet till någon grad plus. Därefter har
jag "blåst kärlet", dvs släppt ut överskottet av kolsyra. Därefter har jag
tappat ölet i flaskor eller till gäster utan någon besvärande skumning, men
ändå med gott om kolsyra i ölet. Hela tiden har jag hållit den låga
temperaturen!
Bengt Danielson
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Thursday, June 21, 2001 10:10 PM
Subject: Re: kolsyreluktkoll
Ni har bägge fel - eller så är det på sin höjd en sanning med modifikation.
Det krävs inga 3 bar för att koldioxid skall lösa sig i vatten och det krävs
heller inte att man skakar för att det skall lösa sig. Läser man t.ex. lite
brygglitteratur ibland kan man utröna att det vid atmosfärstryck (av
koldioxid) redan löser sig 0.5 volymer koldioxid vid rumstemperatur. I
princip kvittar det att koldioxiden i detta fallet bildas i vätskan för tar
man sin öl och tappar på fat och lägger på 1 bar så kan man se att trycket
sjunker och det utan att fatet läcker - trycket sjunker nämligen alteftersom
koldioxiden löses upp i vattnet. Vid 3 bar och inskakning av koldioxiden
blir det tämligen hög halt av koldioxid, men det behöver inte vara så att
det skall till speciellt höga halter för att irritera.
När det gäller trycket i ett normalt jäskärl så är det ganska obetydligt
högre än lufttrycket i omgivningen om man har jäsrör monterat (någon enstaka
millibar skulle jag gissa).
För övrigt är det rimligen partialtrycket av koldioxid som är det
intressanta i detta fallet snarare än totala trycket av gasen - i en jäshink
är partialtrycket ungefär 1bar eftersom omgivande tryck är 1bar och det är
ungefär bara koldioxid i gasen i jäshinken. Därför bör det ha betydelse
ifall man ventilerar ut luften när man trycker i koldioxid i ölen eller inte
då två bars övertryck med luften kvar bara innebär två bar koldioxid medan
det ifall luften är utventilerad innebär tre bar koldioxid. Vad detta
betyder kan man se på guinness som trots högt totaltryck inte har särskilt
mycket kolsyra (det är bara 30% av trycket som utgörs av koldioxid - resten
är kväve).
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: den 21 juni 2001 07:10
Subject: Re: kolsyreluktkoll
*** Brev nr. 6078 till Bryggaren skickat av Fredrik Nyström
<freddan_sePÅyahooPUNKTse> ***
I och för sig helt rätt. Det krävs 3 atm. tryck för
att få koldioxid att lösa sig och omvandlas till
kolsyra i drycker. Sånt tryck blir det inte i ett
jäskärl. Det blir över 1 atm. (normal tryck) i alla
fall (tror jag, verkar rimligt). Dock är nog inte
enbart trycket viktigt här utan det faktum att mycket
syre omvandlas till koldioxid , varvid koncentrationen
koldioxid ökar rätt kraftigt.
/Fredrik N
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 6066
till Bryggaren skickat av Bosse
Bergenståhl
Det jag menar är att den stickiga i doften från i
jäshinken KAN vara annat än
koldioxid. T ex olika svavelföreningar som alltid
bildas av växtmaterialet i
malten. Observera skillnaden mellan föreningar och
föroreningar. På min fråga
svarade min bror att det är mycket osannolikt att
man kan få så mycket
koldioxid i näsan att det bildas så mycket kolsyra
att det blir stickigt. Tänk
vilken exponering vi måste utsätta ölen för för att
få kolsyra i den - det
räcker inte att koppla in en tub o sen vrida på
kranen, man måste vänta under
tryck eller skaka in den ordentligt! Han är ändå
livsmedelskemist!
Bosse Bergenståhl
_____________________________________________________
Do You Yahoo!?
Ditt_namnPÅyahooPUNKTse - skaffa en gratis mailadress på
http://mail.yahoo.se
