Brygga Hefe Weizen

[Weinkeller]

Jag kan kontrollera jästemperaturen så då satsar jag nog på 21c. Har ni nåt att säga om vattenbehandling och så?

Det vanliga för bra mäskmiljö och högre klorid än sulfat. Tycker inte man behöver lägga någon särskild energi på detta med en Weiss.

[ecmik]

Bryggning och provsmakning av klart!

Jag testade att klona Wisby Weisse i två identiska batcher men med två olika jästsorter - Wyeast Weihenstephan 3068 och WhiteLabs Hefeweizen WLP300. Båda jäste vid 20c i ca 14 dagar. Ingen kallkrasch. Receptet baserades på informationen om Wisby Weisse på Gotlands Bryggeris hemsida där malt och humlesort avslöjas. Sedan provsmakades dessa två sida vid sida med originalet. Här är resultatet, dock måste jag förvarna att min erfarenhet som provsmakare är det närmaste obefintlig.. Men jag gör ett försök ändå!



Vinnaren bland de tre är den som jäste med Wyeast 3068. Originalet är något mer maltig, lätt lätt kärv och "ölig" medan de andra två är sötare och fylligare. Men likheten fanns ändå där tydligt. Båda hembrygderna hade klart bättre och hållbart skum, men jag kan inte säga om det beror på att originalets glas skulle råka va sämre rengjort. Vet ej, men det var en uppenbar skillnad i alla fall.



Alla tre smakade och luktade banan men på lite olika sätt. Originalet hade tro det eller ej minst smak och lukt av banan. Kanske för att den är äldre eller för att den helt enkelt inte SKA smaka och lukta så, vad vet jag. Men den med 3068 hade en söt och mycket fylligare banansmak, medans WLP300:an hade en mer tydligt konstgjord skumbanansmak (mycket mer åt artificiellt godis typ). De båda hembrygderna skilde sig tydligt från varandra i just banansmak och lukt. Båda luktade mer än originalet, kanske återigen beroende på ålder.



Utseendemässigt är hembrygderna lite mörkare. Ungefär samma dis. Jag började hälla upp utan att snurra flaskorna först, men hällde efter några klunkar även en del av jästfällningen vilket förstärkte alla smaker. Den med 3068 kändes sammantaget som en söt, balanserad god öl medan de andra va lite spretigare eller tråkigare på något sätt. Gillar man banansmak så tror jag verkligen man gillar denna. Men klonmässigt så tror jag inte jag lyckades riktigt. Lite för stora skillnader. Men jag kommer fortsätta brygga denna med 3068 helt klart!

[Jonas Johnsson]

Har du i melanoidmalt?

Jag ska brygga min första hefe weizen i dagarna och än så länge så har jag bestämt mig för:
60 % vetemalt
40 % pilsnermalt

WLP300 (3068 fanns inte i lager)

Magnum vid 60 min , siktar på ca 30 IBU

Frågan är om man ska ha i några procent melanoidmalt?

[niklas_n]

Har du i melanoidmalt?

Jag ska brygga min första hefe weizen i dagarna och än så länge så har jag bestämt mig för:
60 % vetemalt
40 % pilsnermalt

WLP300 (3068 fanns inte i lager)

Magnum vid 60 min , siktar på ca 30 IBU

Frågan är om man ska ha i några procent melanoidmalt?

Humle har några 3068 i lager, men du kanske redan beställt.

[ecmik]

Frågan är om man ska ha i några procent melanoidmalt?

Jag körde inte med det, men feel free! Jag använde 9-10% CaraPlus.

Angående IBU:t så fick jag tipset att hålla det lågt. Körde på 14 IBU i ovanstående recept, och jag gillade det. Så 30 kanske är att ta i?

[Barrett]

Jag bara bryggt en vete-öl, men märkte att jag hade märkbart lägre effektivitet. Är det normalt? Jag brukar ligga på 80-85%, men med vete ölen kom jag inte upp i mer än 70%. Hade räknat på 75% så den blev något tunn i smaken.

Det har även en smak som påminner väldigt mkt päronsaft. Smakar bra, men inte riktigt som jag hade tänkt kanske. Någon som vet vad som kan ge denna karaktär?

[ecmik]

Angående effektiviteten så hände samma sak för mig första batchen. Efter lite efterforskning visade det sig att en av orsakerna verkar va att vetemalten okrossad är mindre än "vanlig" malt och behöver därför krossas med mindre avstånd mellan valsarna för att nå samma kross som "vanlig" malt. Krossar du (eller beställer) som vanligt blir krossen för grov och extraktionen av socker tar längre tid. Längre mäsktid, finare kross och kanske också noggrannare lakmetoder gjorde tricket för mig.

[Jonas Johnsson]

Har hört olika bud med jäsningstemperaturen på weissbier. Vissa säger 20-23 °C medans vissa säger att nyckeln till en bra weiss är att hålla tempen nere på 17°C de första fyra dagarna? Hur gör ni?

[fredrik.stahl]

Det beror väldigt mycket på jästen. Med BC3068 har jag alltid fått massor av fenoler (plåt och bränt gummi) om jag inte hållit ner tempen till högst 17 i början. Nu kör jag med Schneiders jäst och den är mycket mer förlåtande trots att den också ska härstamma från Weihenstephan.

[Weinkeller]

Wyeast 3068 har en tendens att raketjäsa så där bör man vara noggrann med temperaturkontrollen. För att hålla ca 20C i hinken kan det vara nödvändigt med 15C omgivande första dygnen eller jäskyl med någon temperaturkontroll. Jag tycker 20-21C ger den smak jag är ute efter (lite mer banan än nejlika ).

[Jonas Johnsson]

OK tack! Jag jäser med WLP300, är den liknande i sitt beteende?

[Weinkeller]

OK tack! Jag jäser med WLP300, är den liknande i sitt beteende?

Ja, men Wyeast brukar vara piggare i starten. Kör man med förkultur beter de sig mer lika. Jag föredrar utan förkultur och wyeast. Har fått för mig att jag tycker den är godare.

[Jonas Johnsson]

Ja, men Wyeast brukar vara piggare i starten. Kör man med förkultur beter de sig mer lika. Jag föredrar utan förkultur och wyeast. Har fått för mig att jag tycker den är godare.

Jag ska testa 3068:an nästa gång då. Jag gjorde förkultur på WLP300:an så den kickade igång efter nån timme.

[Karl R]

Bra och informativ tråd! Tack för den.

Är så småningom på gång att göra veteöl och denna tråd var en bra start.

//karlr

[Jonas Johnsson]

Är det lagom med 7 g socker/ l när man kolsyrar hefe weizen?