Men ... jag tog ju bort förr förra inlägget.... men nu är det kvar ändå.
/Fredrik
Proteinrastens temperatur?
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Min tolkning av skeendet är följande:
Till en början har du bl.a till föld av den tjocka mäsken, en ojämn fördelning som innebär att termometrarna känner av mer av maltens än vattnets temperatur. Att det blir 50C dvs lika med måltemperaturen är nog en förbryllande tillfällighet, det kan strängt taget vara vad som helst. Efterhand som du rör om fördelas det jämnare och nu är det vätskan som mest påverkar termometern samtidigt som ytan på malten antar en temperatur lika med vattnets, vilket kan tolkas som en temperaturstegning, men den är alltså skenbar. Att vattnet inte kylts till mer än 54C efter 15 min kan hänga samman med den tjocka mäsken (vattnet når inte all korn från alla håll), men också krossningsgraden kan påverka, ju större korn desto längre tid tar det.
Förlänger du proteinrasten kommer temperaturen att sjunka till måltemperaturen i takt med att vattnet tränger in i malten och kyls av. Först när malten är genomblöt har man en värmekontakt med malten som är så bra att vattentemperaturen, vilken är den man mäter, också är representativ för maltens inre temperatur.
Är proteinrasten längre än de 15 min du nämner?
Till en början har du bl.a till föld av den tjocka mäsken, en ojämn fördelning som innebär att termometrarna känner av mer av maltens än vattnets temperatur. Att det blir 50C dvs lika med måltemperaturen är nog en förbryllande tillfällighet, det kan strängt taget vara vad som helst. Efterhand som du rör om fördelas det jämnare och nu är det vätskan som mest påverkar termometern samtidigt som ytan på malten antar en temperatur lika med vattnets, vilket kan tolkas som en temperaturstegning, men den är alltså skenbar. Att vattnet inte kylts till mer än 54C efter 15 min kan hänga samman med den tjocka mäsken (vattnet når inte all korn från alla håll), men också krossningsgraden kan påverka, ju större korn desto längre tid tar det.
Förlänger du proteinrasten kommer temperaturen att sjunka till måltemperaturen i takt med att vattnet tränger in i malten och kyls av. Först när malten är genomblöt har man en värmekontakt med malten som är så bra att vattentemperaturen, vilken är den man mäter, också är representativ för maltens inre temperatur.
Är proteinrasten längre än de 15 min du nämner?
Can anyone explain the mystery of beer? no, no, no
Fredrik, gratulerar till befodran.
Jo, jag tror att du har rätt i att det är något mätfel. Termometrarna är kollade och dom litar jag på så det lutar nog att jag inte lyckas fördela värmen ordentligt i den torra mäsken. Ölet brukar i alla fall bli bra med en rejäl och fast skumkrona så proböemet har väl mest varit av akademisk art.
Nu skall jag premiärbrygga i mitt nybyggda bryggverk.
Hälsningar
PeO
Jo, jag tror att du har rätt i att det är något mätfel. Termometrarna är kollade och dom litar jag på så det lutar nog att jag inte lyckas fördela värmen ordentligt i den torra mäsken. Ölet brukar i alla fall bli bra med en rejäl och fast skumkrona så proböemet har väl mest varit av akademisk art.
Nu skall jag premiärbrygga i mitt nybyggda bryggverk.
Hälsningar
PeO
Fredrik, gratulerar till befodran.
Jo, jag tror att du har rätt i att det är något mätfel. Termometrarna är kollade och dom litar jag på så det lutar nog att jag inte lyckas fördela värmen ordentligt i den torra mäsken. Ölet brukar i alla fall bli bra med en rejäl och fast skumkrona så problemet har väl mest varit av akademisk art.
Nu skall jag premiärbrygga i mitt nybyggda bryggverk.
Hälsningar
PeO
Jo, jag tror att du har rätt i att det är något mätfel. Termometrarna är kollade och dom litar jag på så det lutar nog att jag inte lyckas fördela värmen ordentligt i den torra mäsken. Ölet brukar i alla fall bli bra med en rejäl och fast skumkrona så problemet har väl mest varit av akademisk art.
Nu skall jag premiärbrygga i mitt nybyggda bryggverk.
Hälsningar
PeO