Golvmältad böhmisk pilsnermalt

[AndersF]

Jag tänker brygga en pilsner. Receptet säger 100% pilsnermalt, mäska vid 64C i 60min och jäsa med Saflager W34. Jag fick för mig att jag skulle använda böhmisk golvmältad pilsnermalt också.

Fråga: den malten behöver - väl? - en proteinrast. Skall jag - i så fall - mäska den separat i 50C i 30min?

[Pilsnerkokaren]

Egentligen har jag inget svar men det är sagt att dagens malt är så modifierad att det inte behövs någon proteinrast.
Jag provade att skippa proteinrasten under några bryggningar men kan inte säga att "Waaoo va bra de blev!" Och vid senaste bryggningen återgick jag till bruket av proteinrast och kommer nog att fortsätta med det.

Hur länge tänker du koka vörten? Tipset är 90 minuter för att vara säker på att du inte får med mer DMS än nödvändigt.

[ekstedt]

Egentligen har jag inget svar men det är sagt att dagens malt är så modifierad att det inte behövs någon proteinrast.

Med vissa undantag, såsom golvmältad böhmisk malt.

[AndersF]

Skall jag - i så fall - mäska den separat i 50C i 30min?

[Pilsnerkokaren]

Vet inte hur du tänker när du skriver separat? Blir svårt att separera ut när det är 100% pilsnermalt. Skulle kalla det stegmäskning, börja mäskningen med 50° i 20-30minuter och höj till önskad temp för sockerrasten och avsluta med en höjning till 76-78° för lakning.