Continuous hopping

[Tummen]

Hej!

Jag är nyfiken på continuous hopping. Vet väl på ett ungefär vad det handlar om, men skulle vilja ha mer info om hur det går till.
Används metoden enbart för single-hop-öl? Räknas det som continuous hopping även om man börjar tillsätta humlet med täta mellanrum så sent som vid 20 minuter från slutet av koket? Hur beräknar man IBU?

Vore kul med lite tips!

/Tommy

[Tummen]

Hittade info själv på Bryggarwiki:

Alternativa humlescheman
Ovastående beskrivning med bitter-, smak- och aromhumling kan vara en bas för att förstå humlehanteringen. Den är dock inte på något sätt allenarådande. Det går att humla med så kallad continuous hopping där humle tillsätts var 10e eller var 5e minut under koket.

Vid continuous hopping är det rimligt att dra ner på sin bittergiva eller möjligen avståe helt från den. Vissa har dock påpekat att även vid continuous hopping så är det bra att använda en bittergiva för att få igång vissa reaktioner. Därefter kan det vara rimligt att påbörja sin humletillsättning när ungefär 30 minuter återstår av koket.

Storleken på givorna vid continuous hopping kommer så klart att behöva beräknas för att uppnå önskad slutbeska. Det är då viktigt att ta hänsyn till att utbytet av beska över tiden inte är linjärt. Humle som kokas i 10 minuter ger inte hälften så mycket beska som om det kokas i 20 minuter. Det ger mer.


Men jag undrar fortfarande om det endast gäller single-hop?

/Tommy

[Kenneth]

Nu är jag inte 100% säker på vad som avses med kontinuerlig humling.
Låter man humlekottar/pellets trilla ner i vörtkoket i en jämn ström eller tillsätter man fixa mängder i många givor, till exempel varje minut?

Om man tar en fix mängd vid fixa intervall är det bara att räkna ihop vad varje giva ger. Detta oavsett om det är olika sorter eller ej.

Om det är någon slags kontinuerlig ström av humle som tillsätts så kan man troligen via någon differentialkalkyl beräkna IBU.
Fast det är så länge sedan och jag har glömt det mesta av den högre matematik som jag lärt mig, så det lämnar jag till någon annan.
Man kan ju förstås fuska och räkna på till exempel 100 stycken diskreta värden.
Typ om totala mängden humle är X gram som tillsätts under en tid av Y sekunder så kan man räkna på att varje giva är X/100 och tiden går från Y sekunder ner till 0 via hundra delsteg.
Dvs första givan
X/100 gram humle i Y sekunder
andra givan
X/100 gram humle i Y - Y/100 sekunder
tredje givan
X/100 gram humle i Y - 2Y/100 sekunder
osv ner till sista givan
X/100 gram humle i Y - 100Y/100 sekunder, dvs 0 sekunder
Lite jobbigt att mata in om man inte använder något kalkylark eller skriver ett litet program.

[Fredrik Almgren]

MIn uppfattning är att det inte måste vara single-hop men att det kan vara det. Rent strikt
an man väl hävda att single-hop och continuous hopping är ortogonala egenskaper. Jag har
kallat det jag gjort continuous hopping fast jag kört med omkring 5 minuter mellan givorna.
Att råka pelletsarna rinna ner i en kontinuerlig ström vore ju kul men som Kenneth skriver
lite jobbigare att ordan rent praktiskt samt att räkna på.

En nackdel med att humla var femte minut är att det är svårt att hinan med att diska och
göra iordning medan det kokar - om man brygger ensam.

Här ligger ett recept på en öl som jag är medskyldig till och som vi kallade för att vara continuous-hopped,
kanske man kan ha startat ännu tidigare iofs.
Länk till receptet.

[fredrik.stahl]

Knäpp idé, som mattenörd kan jag inte låta bli att hugga på Kenneths bete.

Säg att vi tillsätter dm(ti) kg humle vid koktiderna ti (dvs. t mäts bakåt från kokets slut), och att vi då har utbytet u(ti) enligt någon formel, t.ex. Tinseths eller Ragers. För enkelhets skull räknar vi med en och samma humle med alfasyran a (som decimaltal) och konstant vörtvolym V i liter.

För ett ändligt antal vanliga humlegivor blir beskan

BU = sum_i u(ti) * (a / V) * dm(ti)

där sum_i står för summan över i. Om vi istället tillsätter humlen kontinuerligt kan vi säga att vi vid koktiden t har tillsatt m kg humle räknat bakifrån kokets slut. Då blir beskan

BU = int_0^T u(t) * (a / V) * dm

där int_0^T står för integralen från t=0 till t=T. Eftersom a och V är konstanter och dm = m'(t) dt så gäller

BU = (a/V) * int_0^T u(t) * m'(t) dt.

Om vi förenklar ytterligare och tillsätter humlen i jämn takt, med totalt M kg under hela koktiden T så blir m'(t) = M/T och

BU = (a * M) / (V * T) * int_0^T u(t) dt.

Nu återstår bara att någon ska implementera detta genom att konstruera en Åsanisselösning för kontinuerlig humling! Raasken?

[Raasken]

Hej Yeast-erday brewers! och Fredrik på skäret.

Både jag och Klabbarparen/Engström har använt detta sedan 2006!
Vi fick at rakt frau Amerika´t.
Det verkar som vissa storstads och högskolebryggare behövde komma ut ur lägenhets-garderoben och
kika in i "Snickerboa" här i Knohult för att få lite kontakt med den redia ångspjutsteknologien.

http://www.dogfish.com/community/ask-do ... ut-how.htm
http://bimmer.roadfly.com/bmw/forums/m- ... 945-1.html
http://www.byo.com/stories/projects-and ... ort-hopper

If you want to buy the March/April 2006 back issue of Brew Your Own it has instructions
on how to make a continuous wort hopper....The Zopinator......and the recipes.

Zopinator - A device designed by Paul Zocco, of Zok's Homebrewing Supplies,
to drop a steady stream of hop pellets into a boiling kettle throughout the entire boil.
Instuctions to make the Zopinator can be found at http://www.dogfish.com

Åsa-Nisse Raask
från Sarons Roser och Tempelliljor
Ps. Blanda nu inte ihop begreppen så att det blir en "Sibborator" i stället

[Kenneth]

inget nytt under solen...

men det står inte något hur de kommer fram till vilket BU det ger.
bara en massa siffror utan förklaring.

till fredrik ståhl:
jag tror att du måste ta hänsyn till att volymen minskar och OG ökar kontinuerligt under hela processen
kan du komma upp med en formel för det så blir jag otroligt imponerad

och typiskt att jag ska blanda ihop integralkalkyl och differentialkalkyl (eller behövs både och?)