Vinäger?

[charles.cassino]

Nope jag har inte fått det men jag vill...

Nä skämt å sido så tänkte jag försöka mig på att göra lite maltvinäger å då vara säker på att det bara är vinägerkusar som jobbar.
Att lämna öltunnan utan lock en vecka känns inte som något alternativ (c:

Vad jag vet så skall man skaffa en "vinägermamma" typ en stor klet av vinägerkusar, frågan är bara var man kan hitta dom?

Har googlat utan nämnvärt resultat.

Charles

[Fredrik Almgren]

Vad trod du om det danska bolaget Hjemmeproduktion?
jag tror att detta är en direktlänk till deras vinägermoderprodukt.

[Dan Nilsson]

Bara en reflektion. Om det heter vinäger borde det kanske heta maltäger.

[Johan Håkansson]

Om det heter vinäger borde det kanske heta maltäger.

Och äppelcideräger kanske? Baksidan på Hembyggaren Nr 3 2003 handlar förresten om äppelcidervinäger, även om det nog inte finns svar på Charles frågor där.

[Bosse Bergenståhl]

Ättiksyrabakterien kräver två saker för att göra vinäger av vin, cider eller öl. Alkohol och syre. Så om man tar en god öl, häller upp den i en vid skål och täcker över med en gasväv eller liknande tunt tyg är sannolikheten stor för att man får en vinägerinfektion i ölet. Ättiksyrabakterier finns nämligen runt om oss hela tiden, precis som vildjäst. Damen utanför Lund som jag intervjuade fick dock vänta i minst en månad första gången hon gjorde så innan cidern (som hon ville göra vinäger av) surnade. Om man köper en färdig kultur är nog resultatet betydligt snabbare och mer stabilt. De där krukorna den danska firman hade verkar ju dessutom perfekta. Lock med lufthål och en liten kran strax ovanför botten att tappa av sin vinäger med. Bara att fylla på ibland och vänta någon dag.

Vad jag lärde mej av besöket hos Gloria på äppelodlingen var att ättiksyrabakterier vill ha luft för att göra vinäger av ölet, så länge man inte släpper in luft i sitt öl är risken för infektion av dessa obefintlig. När väl infektionen etablerat sej går den rätt fort - om det finns syre.

Min andra slutsats är attt vildjäst däremot är lika frekvent, minst. Men den fortplantar sej utan syre. Och det är en mycket vanlig infektion i lite äldre hembrygder. Ofta att man anar lite brettanomyces i bakgrundssmaken. Eller hur? Men eftersom brettanomyces endast tar hand om restextraktet går det långsamt, det är svårsmält för jästen och ölet har för jästen plågsam alkoholhalt. Samma sak med mjölksyrabakterier.