Salt i öl (var Re: Re:Re: Fyllighet i öl)

[Kenneth]

Eftersom diskussionen nu gått över till en mer allmän utläggning så kan jag
kommentera lite runt vanligt salt (NaCl) i öl.

Jag tar ibland i lite salt för att just öka smaken/fylligheten.
Precis som för mat så är salt en smakförhöjare.
Men man måste akta sig för att inte få en tydlig saltsmak.

I mina batcher på 20-25 liter så brukar jag ibland ta i c:a en milliliter i
mäskvattnet. Det ger en rundare, mjukare smak som upplevs som fylligare.
Framförallt lättare stout och ales tycker jag vinner på det.
Jag har aldrig haft i det i en ljus lager för jag tror att risken är att det
kan bli en alltför tydlig saltkaraktär.

Sedan så har jag ibland fått domarkommentarer om att ölet är för salt trots att
jag inte haft något salt i alls!? Men det är en annan diskussion som vi kan ta
någon annan gång.


mvh Kenneth i Stenhamra.







____________________________________________________________________________________
Sponsored Link

Mortgage rates near 39yr lows.
$420k for $1,399/mo. Calculate new payment!
www.LowerMyBills.com/lre

[assistredo]

Det lär väl vara klorid-jonerna som mest ansvarar för fylligheten, även
kalciumklorid har effekten. Natrium ihop med andra joner kan ge kärv smak.
Precis som Kenneth har jag också fått saltkommentarer av domare - och det
var uteslutande fylliga öl. Salt ger fyllighet och fyllighet kanske sälta -
smakupplevelser är ju något i högsta grad subjektivt. Vissa dubbel- (och
trippel-)bockar har gett mig buljongassociationer.
Björn, Linköping

[bohumle]

----- Original Message -----
From: "KennethJohansson" <kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Monday, November 20, 2006 2:40 PM
Subject: [Bryggaren] Salt i öl (var Re: Re:Re: Fyllighet i öl)


*** Brev nr. 12541 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Eftersom diskussionen nu gått över till en mer allmän utläggning så kan jag
kommentera lite runt vanligt salt (NaCl) i öl.

Jag tar ibland i lite salt för att just öka smaken/fylligheten.
Precis som för mat så är salt en smakförhöjare.
Men man måste akta sig för att inte få en tydlig saltsmak.

I mina batcher på 20-25 liter så brukar jag ibland ta i c:a en milliliter i
mäskvattnet. Det ger en rundare, mjukare smak som upplevs som fylligare.
Framförallt lättare stout och ales tycker jag vinner på det.
Jag har aldrig haft i det i en ljus lager för jag tror att risken är att det
kan bli en alltför tydlig saltkaraktär.

Sedan så har jag ibland fått domarkommentarer om att ölet är för salt trots
att
jag inte haft något salt i alls!? Men det är en annan diskussion som vi kan
ta
någon annan gång.


mvh Kenneth i Stenhamra.

Hej Kenneth

Är det (en) 1milliliter i din hela mäskvol vatten? En milliliter måste ju
vara en enormt liten vol? Nu är jag ju ingen kemist och är enormt dålig på
H35c7ck och allt vad dom heter. Lite humor skulle det varar. Kan en
milliliter göra stor skillnad? När jag brygger porter/stout så tycker jag
att dom ibland får en liten syrlig känsla. Hur får jag bort den?
Bo






____________________________________________________________________________
________
Sponsored Link

Mortgage rates near 39yr lows.
$420k for $1,399/mo. Calculate new payment!
www.LowerMyBills.com/lre

[carlsbergerensis]

Det lär väl vara klorid-jonerna som mest ansvarar för fylligheten, även
kalciumklorid har effekten. Natrium ihop med andra joner kan ge kärv smak.
Precis som Kenneth har jag också fått saltkommentarer av domare - och det
var uteslutande fylliga öl. Salt ger fyllighet och fyllighet kanske sälta -
smakupplevelser är ju något i högsta grad subjektivt. Vissa dubbel- (och
trippel-)bockar har gett mig buljongassociationer.
Björn, Linköping

Hej Björn!

Kan du komma på någon kommersiell systemöl som ger dessa buljongassociationer? Isåfall tänkte jag försöka på tag i den och testa.

/Fredrik

[Kenneth]

Visst är det en liten mängd salt.
Jag kör med mottot "Bättre säker än ledsen" när det gäller vattenbehandling.
Vitsen är inte att salta så mycket att det smakar salt utan för att ge en
munkänsla och lyfta fram andra smaker.

Det finns mycket skrivet om vilka nivåer, smaktrösklar som olika ämnen har och
det finns en del som menar på att även under smaktröskeln så kan olika ämnen
påverka helheten.

Syrliga porter och stouts beror i regel på att pH är för lågt. Jag har skrivit
om det förr men kan göra det igen.
För att undvika den syrliga smaken så bör man tillsätta karbonater, om man nu
inte har hårt vatten som till exempel i Uppsala.

Själv så använder jag en mix av kalciumkarbonat (kalk) och natriumbikarbonat.
kalciumkarbonat i mäsken och lite natriumbikarbonat i lakvattnet.

Jag vet att det finns mycket skrivet om att natrium ger en kärv smak. Men det
struntar jag i eftersom jag själv tycker det blir bra. Det gäller bara att inte
ha i för mycket!

Slutligen, som vanligt så bestämmer man själv som hembryggare hur man vill
göra.
Jag berättar bara om hur jag gör och mina erfarenheter. Jag vill inte påstå att
det jag säger är en allmän sanning och inte heller att det är fel att göra på
något annat sätt.

mvh Kenneth i Stenhamra.


--- BoAndersson <bohumlePÅteliaPUNKTcom> wrote:

*** Brev nr. 12553 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Hej Kenneth

Är det (en) 1milliliter i din hela mäskvol vatten? En milliliter måste ju
vara en enormt liten vol? Nu är jag ju ingen kemist och är enormt dålig på
H35c7ck och allt vad dom heter. Lite humor skulle det varar. Kan en
milliliter göra stor skillnad? När jag brygger porter/stout så tycker jag
att dom ibland får en liten syrlig känsla. Hur får jag bort den?
Bo

____________________________________________________________________________________
Sponsored Link

Online degrees - find the right program to advance your career.
www.nextag.com

[ErikRönnqvist]

Hej Björn!

Kan du komma på någon kommersiell systemöl som ger dessa
buljongassociationer? Isåfall tänkte jag försöka på tag i den
och testa.

Jag heter förvisso inte Björn, men jag bor i Linköping så mitt svar kanske kan duga så länge
Jag har också stött på buljongassociationer i samma typer av öl som Björn nämner. Jag typer mig också hitta toner av soyasås (både kinesisk och japansk!) i dessa öltyper. Jag har även fått dessa associationer i starka skottar (OG 80 och uppåt), men det påminner ju ofta en del om starka, lite mörkare lageröl.
Det mest klockrena exemplet tycker jag är Samuel Adams Trippel Bock. Jag har lite svårt för den ölet då jag tycker att det smakar stark buljong med en rejäl slatt soja. Gott i mat kanske, men i ölglaset? Nja. Det funkar ibland i mycket små mängder, men det är inte någon favorit.


/Erik Rönnqvist