Traditionell hembryggning

[bjornfb]

Hej!
Är det någon som har ett tips på en litteratur när det gäller traditionell hembryggning av svagdricka, högtidsöl eller annan öl. Thuneus ölhistoria har jag koll på. Jag håller på att skriva en rapport om hur bryggning gick till i Jämtland och Härjedalen förr i tiden. Det jag söker är skrifter eller liknande som närmare beskriver metoder och recept, helst från Jämtland men även från andra håll i landet är intressant.

En följdfråga är om någon har ett svar på varför traditionell hembryggning har dött ut i Sverige kanske med undantag av Gotland. Då menar jag inte det vi håller på med som snarare kan beskrivas som hobby än vätskeförsörjning. På gårdarna runt om i Jämtland finns det ofta ett hus som heter Bryggstu men som bara används till tvätt och bakning, bastun sägs också ha använts till malttorkning. Det finns skrifter som beskriver att traditionell hembryggning dött ut därför att det helt enkelt är för arbetssamt. Trots att det finns massor av folkminnen upptecknade som beskriver vilka mängder dricka det bryggdes till slåttern och till julen. Det jag inte kan förstå är att traditionen har försvunnit helt, jag tycker att tillverkning av dricka borde ha ungefär samma status som att baka bröd hemma.

Björn
www.spray.se/kopsalj - gör dagens superaffär! Välj bland 82 723 annonser.

[assistredo]

Hembryggningen förr i tiden var en process "från ax till tunna". D.v.s. något som kunde försigå på gårdarna där man själv odlade alla råvarorna, korn och humle, och gjorde malten själv. Malt och humle tror jag inte någonsin varit en stapelvara i handelsbodarna i någon större utsträckning. Man gjorde även smöret och osten hemma av egen mjölk men det liksom bryggningen har väl också nästan försvunnit, kanske av samma skäl som bryggningen. Verksamheten på gårdarna har mekaniserats och specialiserats och bonden finner ingen anledning att göra sig besväret mer än andra. Baka lutar väl mera åt ett sätt att laga mat och har väl inte varit avgränsat till bondgården.

När det gäller ölbryggning på traditionellt sätt så har jag sparat ett urklipp från MatLand, bilaga till tidningen Land nr 47/1982 där på tre sidor med bilder och text beskrivs hur Britt Smitterberg på Hallvards gård på Gotland gör malt och brygger dricku till julen.
Björn Petersson, Linköping

Från: BjörnOlofsson [mailto:bjornfbPÅsprayPUNKTse]
Skickat: den 22 augusti 2006 10:05
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Traditionell hembryggning




Hej!
Är det någon som har ett tips på en litteratur när det gäller traditionell hembryggning av svagdricka, högtidsöl eller annan öl. Thuneus ölhistoria har jag koll på. Jag håller på att skriva en rapport om hur bryggning gick till i Jämtland och Härjedalen förr i tiden. Det jag söker är skrifter eller liknande som närmare beskriver metoder och recept, helst från Jämtland men även från andra håll i landet är intressant.

En följdfråga är om någon har ett svar på varför traditionell hembryggning har dött ut i Sverige kanske med undantag av Gotland. Då menar jag inte det vi håller på med som snarare kan beskrivas som hobby än vätskeförsörjning. På gårdarna runt om i Jämtland finns det ofta ett hus som heter Bryggstu men som bara används till tvätt och bakning, bastun sägs också ha använts till malttorkning. Det finns skrifter som beskriver att traditionell hembryggning dött ut därför att det helt enkelt är för arbetssamt. Trots att det finns massor av folkminnen upptecknade som beskriver vilka mängder dricka det bryggdes till slåttern och till julen. Det jag inte kan förstå är att traditionen har försvunnit helt, jag tycker att tillverkning av dricka borde ha ungefär samma status som att baka bröd hemma.

Björn

www.spray.se/kopsalj - gör dagens superaffär! Välj bland 82 723 annonser.