+verskumning

[irit]

----------
From: MIME:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse (SHBFs bryggarlista)
Subject: +verskumning
<<File Attachment: UUCP_ENV.TXT>>
Hej Robert och alla andra SkumMakare!
Tror Robert har rätt. Polyoklaren består ju av plastkulor som CO2:n kan
formas runt. Däremot tror jag det var extremt mycket CO2 efter 70 dagars
primärjäsning. Hade jag tappat om hade nog mycket CO2 försvunnit
vid omtappningen dels genom själva dekanteringen, dels genom
temperaturhöjningen som alltid blir när man dekanterar öl. Tror därför
att med omtappning skulle skummet ha minskat. Däremot är jag fortfarande
osäker på när en EVENTUELL tillsats av Polyclar skall göras. Bäst är '
naturligtvis naturmetoden - inget klarmedel alls, men om man nu vill
testa för att lära - när skall Polyklar i och är det något mer man skall
tänka
på? Läser Palle detta forum. Han lär ju använda mycket Polyclar och vara
känd som Sveriges kanske vassaste lagerbryggare innan det ble "Källefall
Palle Ale"
därefter "Ale Ale".
Ingvar
Hej alla!
Jag läste Ingvars inlägg om Polyclar och påföljden det fick vid tillsatsen
av detta. Kom då att tänka på en grej jag läste nånstans om överskumning.
Ponera att du har ett öl som är kraftigt överkarbonerat och du lyckas hälla
det i ett pintglas utan att det skummar över; du låter det stå några
minuter och lugna ner sig och tar sedan en klunk, för att upptäcka att det
är för stickigt för att vara njutbart. Ta *inte*, repeat, *inte* en gaffel
och rör om med! Detta är vad jag gjorde och det räckte med ett litet svep i
glaset för att det skulle bli en eruption i det. Halva pinten försvann!
Förklaringen ligger i det jag läste:
Kolsyran håller sig lugn så länge den inte har nåt att sticka sig på(!?). I
ett orent (eller repigt) glas ser man att bubblorna kommer upp från sidorna
eller botten till synes från ingenstans; detta beror på att de behöver nåt
skarpt (en liten partikel) att formas runt. Jag kan inte beskriva detta på
ett vetenskapligt sätt men jag hoppas ni hajar ändå. Testa att hälla lite
sand eller salt i ett ölglas (med öl i såklart) och se vad som händer.
Parallellen till Ingvars inlägg var att en tillsats av nåt i kolsyrad
vätska kan orsaka överskumning. Nu hade ju Ingvars öl primärjäst i 70 dgr
så det kanske inte var så mycket CO2 kvar i det men det är i alla fall en
tänkbar teori.
Robert Bush