Kakao nibs

[Silverhanden]

Tja! Tittat lite i forumet men inte hittat så mkt om just kakao nibs. Har jag missat tråden?

Jag har bryggt ca 20L Stout som ska smaksättas med nibs i sekundären.

Tipsen jag har hittills är:

Rosta nibsen i ca 150 c 12-15 min. Ger mer smak.
Tänkte mig runt ca 150g nibs för 20L.
Slänger som sagt i dem i sekundären!

Några tankar och tips?

[Hövdingen]

Här finns en bra länk om just det. Jag har dock själv aldrig bryggd med det. Försöker undvika att tillsätta saker som ger smaker man kan få ut ur malten.

https://byo.com/article/brewing-with-ch ... -the-pros/

[Saint]

Jag kastade i 1påse superfruit nibs https://www.apotea.se/superfruit-cacao- ... YQQAvD_BwE
direkt i sekundären på 10l imp stout. Superb chokladarom utan att ta över. Du behöver inte göra det mer svårt än så.
Finns det någon källa på att rostning ger mer smak?

[Djonk]

Du ändrar definitivt smaken om inte annat. Sen är det nog en konst att rosta bönorna bra precis som det står i artikeln, känns som ett bättre alternativ att köpa färdigrostade.

Mörkare rost är lättare att extrahera smak från precis som med kaffe.

[Silverhanden]

Tack för inputs!
Saint: Hövding länkar en bra om det bla. Sedan har jag läst en hel del på utländska forum och kommer väl lite fram till det som Djonk skriver: Rostningen gör att smakerna lättare extraheras.
Min tanke är att rosta väldigt försiktigt, så även fast jag inte får till den där 100% rostningen så ger det mig lite iaf!

[Saint]

Tack för inputs!
Saint: Hövding länkar en bra om det bla. Sedan har jag läst en hel del på utländska forum och kommer väl lite fram till det som Djonk skriver: Rostningen gör att smakerna lättare extraheras.
Min tanke är att rosta väldigt försiktigt, så även fast jag inte får till den där 100% rostningen så ger det mig lite iaf!

Vill bara tillägga att 200g till 10l gav absolut inte någon överväldigande chokladsmak. Det blev en fyllig arom som var långt ifrån en kommersiella chockladstout. Med det vill jag säga att 150g till 20l inte ger så märkbart mycket. Ev då om rostning kanske lockar fram mer. Jag kommer personligen att använda 400g till mina nästa 20l

[Hövdingen]

Hur funkar det med tanniner när man använder nibs? Kan det bli så att man får en otrevlig beska genom att använda för stora mängder? Har dålig koll på kakaos kemi.

[Lövenhagen]

Hur funkar det med tanniner när man använder nibs? Kan det bli så att man får en otrevlig beska genom att använda för stora mängder? Har dålig koll på kakaos kemi.

Har använt nibs två gånger.
Första gången ca 200 gram på 15 liter och det i koket med 5min kvar. Det blev beskt och bitternt på ett dåligt sätt. Fanns nyanser av choklad, men där bidrog så klart maltnotan.

Andra gången en tinktur och sedan torrhummlades i 10 dagar. Även det 200 gram till 15 liter. Inte alls bitter eller beskt som första vändan. Men inte heller den där tydliga chokladsmaken jag vill åt.

[Hövdingen]

Med andra ord kanske det är bättre att satsa på att brygga med riktig choklad med hög kakaohalt för att komma åt chokladsmaken?

[Silverhanden]

Hmm, får se vad rostningen kan göra!

Nibs är ju riktig choklad eller hur man ska säga? xD
Jag undrar hur de större aktörerna gör?
Finns ju en vansinnigt bra chokladöl, hittar den inte nu på systemet men den har en brun uggla på sig och tror att producenten börjar på Stig, någon som känner igen sig? Hade varit väldigt intressant att veta hur de producerar en så häftig chokladsmak i öla.

[Djonk]

Finns ju en vansinnigt bra chokladöl, hittar den inte nu på systemet men den har en brun uggla på sig och tror att producenten börjar på Stig, någon som känner igen sig?

viewtopic.php?t=16217&p=100504#p100504

[Silverhanden]

Exakt så Djonk xD

https://www.systembolaget.se/dryck/ol/s ... ep-3342315

Tror det var den jag tänkte på, ska kolla med en polare om jag blandat ihop grejerna xD

[Djonk]

Kommer inte ihåg den som en chokladbomb, men oavsett så var den väldigt god

[Saint]

Chokladmalt med nibs i sekundären kan nog vara något. Skulle aldrig drömma om att tillsätta i koket

[Silverhanden]

Hmm, jag kan ha tänkt på Dugges Cacao Cacao? Tror iaf det är magiskt chokladig!