Som jag läst mig till bör man ha ett pH på kanske 3,8 - 4 när musten jäser. Ligger jag rätt där?
Jag antar att vad man får när man sätter igång har att göra men honungens egenskaper (beroende på plats för kuporna etc) och vattenprofilen. Bl a alkaliniteten.
Om man nu måste sänka pH med någo form av vattenbehandling, som ölbryggare trattar man ju i mjölksyra. Men vad tar man till mjöd. Lika bra med mjölksyra, eller är t ex vinsyra bättre? Isf vad är det då som gör det så?
Jag har kanske missat det, men de svaren har jag inte hittat i "the compleat meadmaker".
Jag kom över några kilo honung igår, så nu jäklar ska här bryggas mjöd
pH
Re: pH
Nämner inte de en mix av äppelsyra, vinsyra och garvsyra?
I tråden om lakning med destvatten förekommer för övrigt den som mvända frågan där en mjödman undrar hur han skall pH-justera ner vid ölbryggning. Han undrar om han kan använda den mig han är van vid (har för mig att det var just dessa syror han nämnde).
I tråden om lakning med destvatten förekommer för övrigt den som mvända frågan där en mjödman undrar hur han skall pH-justera ner vid ölbryggning. Han undrar om han kan använda den mig han är van vid (har för mig att det var just dessa syror han nämnde).
Re: pH
Ja, jag läser den tråden med dubbelt intresse. Tänkte hålla den tråden lite fri från mjöd, och renodla inläggen lite. Ett tag i alla fall 
Därför drog jag igång den här tråden här istället.
Jag har ju en alkalinitet på 420, och har funderingar på just det där. Nu kan det väl vara så att jag kanske inte behöver vara så rädd för att det sjuknker för mycket under processen mha buffringsförmågan. När öl bryggs brukar jag få ha i ca 14-18 ml mjölksyra för lite ljusare sorter. Men innan jag häver ned mina kg honung i hinken tänkte jag vara åtminstone en del förberedd. Nu råkar det stå vinsyra och askorbinsyra i köket, och mjölksyra har jag ju ändå till ölet.
Därför drog jag igång den här tråden här istället.Jag har ju en alkalinitet på 420, och har funderingar på just det där. Nu kan det väl vara så att jag kanske inte behöver vara så rädd för att det sjuknker för mycket under processen mha buffringsförmågan. När öl bryggs brukar jag få ha i ca 14-18 ml mjölksyra för lite ljusare sorter. Men innan jag häver ned mina kg honung i hinken tänkte jag vara åtminstone en del förberedd. Nu råkar det stå vinsyra och askorbinsyra i köket, och mjölksyra har jag ju ändå till ölet.
//Perwaste
Re: pH
Jag har svårt att förstå diskussioner om pH och mjöd.
I ölbryggning är det otroligt viktigt med korrekt pH vid mäskning och lakning.
Men om man gör mjöd så förstår jag inte vad problemet är.
Allt socker finns tillgängligt, det handlar "bara" om att jäsa en vatten-socker blanding och har inte någonting med mäskning och lakning att göra.
Eller är det så att jag totalt missat något?
I ölbryggning är det otroligt viktigt med korrekt pH vid mäskning och lakning.
Men om man gör mjöd så förstår jag inte vad problemet är.
Allt socker finns tillgängligt, det handlar "bara" om att jäsa en vatten-socker blanding och har inte någonting med mäskning och lakning att göra.
Eller är det så att jag totalt missat något?
Härliga tider, strålande tider 
Re: pH
Utöver att pH i sig påverkar smaken:Kenneth skrev:Jag har svårt att förstå diskussioner om pH och mjöd.
I ölbryggning är det otroligt viktigt med korrekt pH vid mäskning och lakning.
Men om man gör mjöd så förstår jag inte vad problemet är.
Allt socker finns tillgängligt, det handlar "bara" om att jäsa en vatten-socker blanding och har inte någonting med mäskning och lakning att göra.
Eller är det så att jag totalt missat något?
För högt pH, sämre mikrobiologiskt skydd.
För lågt pH, jästen jobbar sämre.
Samma sak för cider där högt pH kanske är ännu känsligare om man inte pastöriserar (vilket man normalt sett inte gör).