Vilken jäst?

[HakanO]

Vilken jäst används till alla goda sweet Stout som är runt 12-15%, lite sugen på att brygga mig en egen variant.

[Hövdingen]

Det är nog samma jäst som till alla andra öl med den styrkan. Ta den du brukar köra mmed. Sen måste du söta den i efterhand med antingen laktos eller vanligt socker, förutsatt att du blandar i sulfiter först. Då kan du dock inte flaskjäsa den efteråt. Det är nog oerhört svårt att komma upp i den styrkan med så hög sötma. Du skulle behöva ha ett ofantligt högt OG, något som skulle göra det osmotiska trycket för högt för jästen. Satsar du på ca 12% skulle jag köra WLP007, WLP090 eller WLP001. Satsar på du ca 15% skulle jag däremot köra WLP099.

[ekstedt]

Det är nog samma jäst som till alla andra öl med den styrkan. Ta den du brukar köra mmed. Sen måste du söta den i efterhand med antingen laktos eller vanligt socker, förutsatt att du blandar i sulfiter först. Då kan du dock inte flaskjäsa den efteråt. Det är nog oerhört svårt att komma upp i den styrkan med så hög sötma. Du skulle behöva ha ett ofantligt högt OG, något som skulle göra det osmotiska trycket för högt för jästen. Satsar du på ca 12% skulle jag köra WLP007, WLP090 eller WLP001. Satsar på du ca 15% skulle jag däremot köra WLP099.

Med laktos behöver du inte döda jästen. Det är väl just laktos som är nyckeln till att få till dessa rejält söta stoutar. Sen hjälper karamellmalt och högt OG till också. En jäst som inte jäser maltotrios kan ytterligare öka sötman för ett så här starkt öl. Jag hade övervägt att testa Lalvin EC-1118 om jag hade gillat den här typen av öl, den har ju hög alkoholtolerans också.

[Hövdingen]

Jag syftade på att du ta död på den om du använder dig av bordssocker.

[ekstedt]

Jag syftade på att du ta död på den om du använder dig av bordssocker.

Okej, det framgick verkligen inte.

[HakanO]

Jag har en 20 liter sats som jäser nu som blir runt 8% med WLP001 som jag använde spraymalt för att komma upp i lite högre og. Jag använder en bm50 om jag maxar den och låter det koka bort så borde jag kunna komma upp i rätt högt og utan något socker, spraymalt eller liknande.

Skall köpa nytt filter högst upp för att kunna få i lite mera malt i röret först.