Kolsyresätta imperial stout

[Skogstorpsbryggarn]

Har precis bryggt en Imperial Stout på ca 10%. Tänker mig att det ska bli årets vintervärmare, dvs den ska få lagras minst fram till december. Ska flaska hela batchen. Har möjlighet att både prima och att trycksätta via fat och skjuta i flaska med beergun. Funderar på vad som blir bäst i detta fall. Har surfat runt en del på webben men inte hittat så mycket om detta, så slänger ut frågan här. Prima el tryck via fat och beergun för kolsyrning av Imperial Stout som ska långlagras (utifrån bäst smak, hållbarget, oxidation mm)?

[Hövdingen]

Spelar inte så stor roll för hållbarheten. Sen finns det en diskussion om huruvida primning ger en mjukare kolsyra eller inte men där finns det inga hårda fakta. Brulosophy gjorde ett test där de kom fram till att det inte var npgpl märkbar skillnad men samtidigt ska man alltid ta dem med en nypa salt. Summa kardemumma: gör vad som är bekvämast för dig.

[gulöl]

Vi har misslyckats med flaskjäsning av ett par starka öl (också kring 10%), gissningsvis för att jästen varit trött/dyster/utarbetad/vad nu jäst blir. Det finns lösningar på det (typ att tillsätta någon alkoholtålig jäst). Tvångskolsyrar man slipper man såklart tänka på det.

[Hövdingen]

Jag tycker att jäser man något som är starkt eller som legat länge på sekundär bör man alltid tillsätta ett par gram F2 eller åtminstone av den strain man jäst med. Gör man det ska det krävas mycket för att jästen inte ska klara av att flaskjäsa.

[Skogstorpsbryggarn]

Tack. Ja, lite alkoholtålig jäst lär åka med om det blir prima. Funderar faktiskt på att dela batchen och köra 50/50. Det vore intressant att testa ev skillnader om sådär 7-8 månader.

[Saint]

Har bryggt en handfull +10% som jag har flaskat. Har aldrig tillsatt extra jäst, endast sockerlag 4-5g/l. Har aldrig heller misslyckats med kolsyran men det har tagit ett bra tag. Värst var nog en BW på 11,8% som tog ungefär 12-15mån innan den hade mjuk och fin kolsyra.

[gulöl]

Hmm, jag tänker mig att kolsyrejäsningen ska komma igång ungefär lika snabbt som den vanliga jäsningen (primärjäsningen). Efter sådär 10–14 dagar förväntar jag mig att flaskorna ska ha nått rätt kolsyrenivå. Kanske är fel?

[Djonk]

Om jäsningen går smort, men ibland tar det tid. Kan definitivt ta månader att bli bra om man hade för lite aktiv jäst, för mycket alkohol eller för lågt pH för att jästen ska trivas. Stämmer in med Saint att det brukar komma igång så småningom.

[Skogstorpsbryggarn]

Ser inga nackdelar med att köra i något gram nypeppad jäst ihop med sockret vid flaskning. Sparade lite jäst i samband med flytt till sekundär, som jag nu kört ett varv med förkultur i avvaktan på flaskning. Kommer oxå att kallkrasha 3 dgr innan fatning/flaskning, så vill inte chansa. Kommer köra 50/50 fat som flaskas med beergun resp traditionell flaskning med prima och sen prova en av varje framåt jul. Tack för inspelen!