Jäsning av lager

[Bosse Dalenius]

Jag har för första gången gett mig på att göra en lager, en tysk pils. Min tidigare erfarenhet är när jag brygger ale är att jäsningen drar igång efter ett dygn och att det jäser så hinken nästan hoppar omkring. Men nu, så jäser det väldigt svagt och långsamt. Lite data:

- OG: 1.045
- Syresatte genom att skaka jäshinken i en minut.
- Satte till torrjäst, två påsar Safelager s-23 vid 20 grader.
- Sänkte tempen till 12 grader.

Nu när jag kollar så har jag fortfarande 1.021 och svag jäsning. Jag tror inte att jag har någon infektion på gång. Jag är väldigt noggrann!

Vad är era kloka tankar om detta? Skall jag höja tempen redan nu för att jäsa ut? Blev det knas att jag tillsatte jästen vid 20 grader och i så fall varför? All klok input uppskattas!

[ekstedt]

Det saknas ju en del relevant information här, nämligen hur länge det har jäst. Men oavsett så kan det passa ganska bra att börja höja temperaturen nu.

[Bosse Dalenius]

Det saknas ju en del relevant information här, nämligen hur länge det har jäst. Men oavsett så kan det passa ganska bra att börja höja temperaturen nu.

Jäklar missade det! Sorry 10 dagar! ... OCH tänkt FG 1.007 ....

[Perwaste]

Då låter det för mig som en normal jäsning, och det är dags för rumstemp ett tag.

[Olof Fager]

Det tar ofta ca 5 dagar att komma ner tillräckligt långt för att behöva börja öka tempen. Höj tempen och till nästa gång så var observant på att det inte behöver bubbla speciellt mycket alls i jäsröret trots att det jäser för fullt. Jag mäter SG efter 4-6 dagar och planerar resten jäsningen utifrån det värdet.

[Bosse Dalenius]

Finns det någon tabell eller guide för hur man skall profilera temperaturen under jäsningen?

[ekstedt]

Jäklar missade det! Sorry 10 dagar! ... OCH tänkt FG 1.007 ....

Oj, då var det en seg jäsning. Och som påpekats ovan är det för lång tid att vänta för att höja.

[Olof Fager]

Temperaturen kan lämpligen höjas när det jäst 50-75% från OG till förväntat FG. Exempel: OG = 1.050, beräknat FG = 1.011 skillnaden dem emellan = 50-11=39 -> alltså totalt sett ska ölen jäsa ut 39 punkter, från 1.050 till 1.011, det är 100%. Dela 39 med 4 så får du 9.75 (≈10) eller 25%. 2 gånger detta värde är 50% av din utjäsning (obs inte att förväxla med jästens förväntade utjäsningsgrad).

Nu räknar du ner från ditt OG (1.050). 50 minus 20 (50% utjäsning) blir 30, och 50 minus 30 (75% utjäsning) blir 20. Alltså ska du påbörja din höjning när SG ligger mellan 1.030 och 1.020. Räkna med ca 5 dagar på 12-ish grader för att nå dit.

[Bosse Dalenius]

Temperaturen kan lämpligen höjas när det jäst 50-75% från OG till förväntat FG. Exempel: OG = 1.050, beräknat FG = 1.011 skillnaden dem emellan = 50-11=39 -> alltså totalt sett ska ölen jäsa ut 39 punkter, från 1.050 till 1.011, det är 100%. Dela 39 med 4 så får du 9.75 (≈10) eller 25%. 2 gånger detta värde är 50% av din utjäsning (obs inte att förväxla med jästens förväntade utjäsningsgrad).

Nu räknar du ner från ditt OG (1.050). 50 minus 20 (50% utjäsning) blir 30, och 50 minus 30 (75% utjäsning) blir 20. Alltså ska du påbörja din höjning när SG ligger mellan 1.030 och 1.020. Räkna med ca 5 dagar på 12-ish grader för att nå dit.

Kanon, precis vad jag eftersökte! Men ökningen sen ... hur skall den upptrappningen se ut? Eller skall man höja direkt till 20 grader eller så?

[Olof Fager]

Jag höjer bara direkt från 10-12 eller vad jag har och sen upp till 18-20 grader nånting och låter det jäsa ut ordentligt tills det jäst i totalt 14 dagar. Det tar ändå rätt många timmar innan temperaturen höjs, så jag tänker att det är lugnt. Vissa stegar upp med ett par grader åt gången men det orkar jag inte med (och har heller inte märkt något konstigt med smaken på de lager jag bryggt). Det viktigaste är att starta i tid, alltså tidigt efter 50% och absolut inte efter 75% om det är möjligt.

Har du gjort allt annat rätt och du märker att smakerna inte är helt som de ska så kan du nästa gång testa att kyla ner vörten till typ 12-14 grader innan du har ner jästen och sänker till önskad starttemp, så du inte drar igång en snabbare jäsning än planerat.

Om man räknar på dina värden (som jag missade innan) så verkar du precis ha hunnit med att öka tempen vid 75%. Definitivt i senaste laget men låt det jäsa ut ordentligt så ska det nog bli okej!

[peterg]

Jag pitchar vid 10° och höjer till ca 17° efter 80% utjäsning vilket är Lindhs rekommendation. Tycker att resultat blir bra.

[Bosse Dalenius]

Jag höjer bara direkt från 10-12 eller vad jag har och sen upp till 18-20 grader nånting och låter det jäsa ut ordentligt tills det jäst i totalt 14 dagar. Det tar ändå rätt många timmar innan temperaturen höjs, så jag tänker att det är lugnt. Vissa stegar upp med ett par grader åt gången men det orkar jag inte med (och har heller inte märkt något konstigt med smaken på de lager jag bryggt). Det viktigaste är att starta i tid, alltså tidigt efter 50% och absolut inte efter 75% om det är möjligt.

Har du gjort allt annat rätt och du märker att smakerna inte är helt som de ska så kan du nästa gång testa att kyla ner vörten till typ 12-14 grader innan du har ner jästen och sänker till önskad starttemp, så du inte drar igång en snabbare jäsning än planerat.

Om man räknar på dina värden (som jag missade innan) så verkar du precis ha hunnit med att öka tempen vid 75%. Definitivt i senaste laget men låt det jäsa ut ordentligt så ska det nog bli okej!

Toppen, tack!

[Olof Fager]

Kan tillägga att jag inte har någon aktiv värmning, utan jag jäser i en frysbox med extern termostat för att reglera kylan bara.