När i hundan ska det sluta bubbla..?

[Weedobooty]

Hej.

Jag är ungefär tio batchar in i min bryggarkarriär och jag har råkat ut för något som jag behöver hjälp med att förstå. I alla mina tidigare batchar, har jäsningen börjat efter 12-24 timmar, bubblat intensivt några dygn och sedan klingat av. När jag buteljerat ölet efter 14 dagar har det varit helt stilla i jäsröret.

Nu provar jag för första gången ett recept med torrhumling under dygn 4-7. I samband med detta drog jäsningen igång igen. Det bubblade intensivt igen och idag, 18 dagar efter bryggning, bubblar det fortfarande cirka två gånger i minuten.

Vad är det som händer här? Jag tillför ju varken jäsbart socker eller jäst. Hur kan det börja jäsa igen och hur påverkar det smak och alkoholhalt? Är det någon annan process än jäsning som orsakar övertrycket?

Ska jag vänta på att bubblorna upphör eller kan jag prima och tappa ölet på flaska? Är ölet förstört?

[Olof Fager]

Som jag förstår det är det normalt att det kan komma enstaka bubblor även sent efter den primära jäsningen är över. Koldioxid som puttrar ut. Det låter som att det är dags att tappa ölet nu med tanke på hur länge du torrhumlat vid det här laget.

Att jäsningen drar igång igen vid torrhumling med aktiv jäst låter normalt. Humle innehåller ju saker som jäser.

[Djonk]

Humlen bidrar med nukleationspunkter där kolsyran kan frigöras och enzymer som gör att jäsningen ofta kommer igång lite igen. Lösningen på ditt huvudbry är att inte fundera så mycket över bubblor eftersom de inte är en säker indikation. Ta prover i fortsättningen, men men stor sannolikhet är allt färdigt för länge sen och det är bara att tappa upp.