Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vid kokning av bär och frukt förändras smaken via kemiska reaktioner. Sylt smakar inte på samma sätt som sockrade bär. Kokning kan även fälla ut pektiner i frukten som grumlar ölet. Går förvisso att åtgärda med enzymet pektolas.

Vid tillsättning av bär efter jäsning finns det alltid en risk att ...

Jag använde 250g laktos till en 10 liter Milk Stout precis och jag tyckte bidraget knappt var märkbart, inte på långa vägar Omnipollo-laktosigt om du förstår vad jag menar. Nu är det ju skillnad på Stout och Pale ale, men ändå. Jag tycker ska släppa laktosspåret om du inte just vill ha den där ...

Tack för alla svar.

Angående att inte ha i bär sent i koket för att smaken försvinner ställer jag mig lite frågande till.
Kokar man ner bär tex till en coulis så förstärker man ju smaken, det ända som försvinner måste ju vara vattnet i bären?
Sen så kan jag tänka mig att eventuella kärnor bidrar ...

Hej, det här blir mitt första inlägg, har försökt söka fram svaret men blir inte riktigt klok.

Ska brygga en Ale, med hallon och blåbär. (vet inte hur mycket bär ännu)
Jag har tänkta att koka med hallon och blåbär dom sista 5 min i koket, sen "torrhumla" med mer bär i sekundären. (som har varit ...